Veganes Menü
Das Brot
- Meeresbrot
Unser handwerklich hergestelltes Brot wird vollständig mit lebensmittelechtem Meerwasser geknetet, das durch ein technologisches System gefiltert und kaltsterilisiert wird, wodurch es vollkommen rein wird, ohne seine organoleptischen Eigenschaften zu beeinträchtigen. Allergene: 1
Vorspeisen
- Gemüse der Saison in verschiedenen Texturen in Meerwasser mit Vin Cotto 18 €
Saisongemüse wird in Meerwasser mariniert und in verschiedenen Zubereitungsarten und Texturen angeboten: gedünstet, bei niedriger Temperatur vakuumverpackt, gegrillt, mariniert und roh. Gewürzt mit nativem Olivenöl extra, hausgemachtem Vin Cotto aus Traubenmost. n mosto di uva.
Erste Gänge
- Alle unsere Nudelgerichte werden mit Meerwasser zubereitet, das sowohl beim Kochen der Nudeln als auch bei der Zubereitung der verschiedenen Soßen verwendet wird.
- Spaghettone mit Rote-Bete-Creme, in Meerwasser gekocht 21 €
Frische Rüben werden in Meerwasser mit nativem Olivenöl extra, Zwiebeln und Minze gekocht, ohne Zusatz von Salz. Allergene 1
- Orecchiette-Nudeln mit Rübenspitzen, in Meerwasser gekocht, mit Chili und aromatisiertem knusprigem Brot 22 €
Die Steckrüben werden in Salzwasser gekocht und dann in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra mit Knoblauchgeschmack, Zitronenschale und Chili gebraten. Die Orecchiette-Nudeln werden in mit natürlichem Wasser verdünntem Meerwasser gekocht. Zum Abschluss des Gerichts wird aromatisiertes Krustenbrot gereicht. Allergene: 1
- Mezze Maniche mit Safrankartoffelcreme, in Meerwasser gekocht 21 €
Die Kartoffelcreme wird mit nativem Olivenöl extra, Lorbeerblatt, Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Meerwasser ohne Zusatz von Salz gekocht. Die Mezze Maniche werden in Meerwasser und natürlichem Wasser gekocht. Allergeni: 1
*Zu bestimmten Zeiten des Jahres können einige Produkte am Ursprungsort eingefroren oder vor Ort negativ geschlachtet werden. Für genauere Informationen fragen Sie das diensthabende Personal.
Hauptgerichte
- Millefoglie-Wassermelone (Cummarazzo), gebacken, in Meerwasser mariniert und mit seinem Extrakt glasiert. Dazu gibt es eine Tomatensauce, gepuffte Kapern und Streusel aus getrockneten schwarzen Oliven. 23 €
Ein rein vegetarisches und veganes Gericht. Die Wassermelone wird in dünne, sich überlappende Schichten geschnitten, gebacken und dann mit dem Saft ihres Extrakts (Kaltextrakt), Meerwasser und Minze vakuumiert mariniert. Sie wird mit der Reduktion des Extrakts glasiert und mit einer Tomaten-Basilikum-Sauce, knusprigen Kapern und Streuseln aus getrockneten schwarzen Oliven serviert.
Dessert
- Früchte der Saison in verschiedenen Texturen mit einer Erdbeerlikörsauce in Meerwasser 12 €
Obst in verschiedenen Konsistenzen besteht aus frischen, ofengetrockneten Ananaschips, frischen Erdbeeren, frischem roten Fruchtgel, grünem Apfelpüree und Finocchetto, Melone, Erdbeerlikör und Meerwasser, veganen Vanille- und Zitronenstreuseln. Allergene 8
- Pralinenfabrik 13 €
Verkostung von vier Stücken
Unsere Pralinen werden in Handarbeit aus hochwertiger temperierter Schokolade hergestellt. Sie werden Stück für Stück gefüllt. Die verschiedenen Füllungen werden mit frischen Früchten oder kaltgepressten Frucht- und Zitrusfruchtextrakten hergestellt. Die verwendeten Früchte werden leicht in Meerwasser mariniert.
• Praline mit Ingwerfüllung 75% Schokolade und kaltgepresster Ingwerfüllung
• Praline mit Brombeer- und Himbeerfüllung, rubinrote Schokolade, gefüllt mit in Meerwasser marinierten Brombeeren und Himbeeren
• Praline gefüllt mit handwerklich hergestelltem Zitruslikör 75% Schokolade und Zitruslikör
• Pralinenüberraschung mit einer geheimen Zutat