Notre idée de la restauration éthique
En nous plongeant dans des études sur la nutrition, nous avons développé un sens aigu de la responsabilité qui caractérise non seulement le secteur de la restauration, mais aussi toute la sphère d’activité du groupe Ria Hotels.
Nous pensons que chaque restaurateur, et chaque lieu où l’on sert de la nourriture, doit prendre en compte son impact sur la vie des clients qui le choisissent. Nous pensons que l’expérience gastronomique doit nourrir positivement les cinq sens de chaque convive. Bien sûr, le goût joue le rôle principal et doit être satisfait de la meilleure façon possible, mais la vue, l’ouïe, l’odorat et le toucher doivent également être honorés.
Nous sommes conscients de l’importance que revêt le rituel de l’alimentation dans la vie de chaque convive, et nous avons choisi d’appeler A Casa tu Martinu un restaurant éthique parce que nous entendons remplir au mieux notre devoir d’entrepreneurs et d’amoureux de la restauration. Chaque jour, nous recherchons et expérimentons personnellement des techniques nutritionnelles et de restauration anciennes et modernes afin d’améliorer autant que possible l’impact sur le bonheur de nos hôtes. Les matières premières sont sélectionnées en fonction de leur qualité, mais aussi du respect de leur production et de leur distribution. Les recettes sont conçues pour satisfaire le palais, mais aussi pour respecter l’équilibre de la nature et la santé des hôtes qui les consomment.

Recettes entièrement réalisées à base d’eau de mer
Depuis les temps les plus reculés, que l’on estime à environ 1,4 milliard d’années avant aujourd’hui, les premières cellules de la vie (telle que nous la connaissons sur la planète Terre) semblent être nées dans les océans, où l’eau de mer, l’énergie et d’autres éléments de base se sont rencontrés pour créer magiquement la Vie.
Il est scientifiquement prouvé que l’eau de mer est l’élément naturel le plus proche du sang humain ; c’est le seul liquide où les globules blancs peuvent survivre en dehors de notre corps. Le terme “thalassothérapie” vient du grec thalassa (mer) et thérapeia (traitement) et a été utilisé pour la première fois au XIXe siècle en Bretagne. Cependant, on pense que les propriétés curatives potentielles attribuées à la mer et au climat marin étaient connues depuis l’Antiquité, dès les Romains, les Grecs et les Égyptiens.
Au début des années 1900, le scientifique René Quinton a guéri des milliers de personnes de maladies telles que l’alopécie, le psoriasis, la malnutrition, la tuberculose et l’eczéma en utilisant uniquement de l’eau de mer. Il ne fait aucun doute que le simple fait d’être à proximité de l’eau de mer ou d’y être immergé tout au long de l’année est très bénéfique pour tous.
Les recherches et les expériences que nous menons avec l’eau de mer durent depuis trois ans et nous sommes ravis de pouvoir vous proposer un menu extraordinaire entièrement réalisé avec de l’eau de mer, qui apparaît dans chacune des recettes intéressantes, savoureuses et saines que vous dégusterez. À notre connaissance, c’est la première fois en Italie qu’un restaurant utilise l’eau de mer dans toutes les recettes de la carte, y compris les desserts.

Chiara Murra
La cuisinière “A Casa Tu Martinu”

Elle se définit comme une “cuciniera” et chacun de ses plats est une découverte, un voyage à l’intérieur d’elle-même en tant que femme, en tant que mère, en tant que professionnelle aimante et dévouée. Depuis deux ans, Chiara Murra est aux commandes de la cuisine d’A Casa Tu Martinu, un lieu chargé d’histoire et de tradition qui correspond parfaitement à sa philosophie culinaire. Les plats conçus et réalisés par Chiara s’inspirent de la tradition locale, caractérisée par des produits simples et sains, mais aussi de la tradition familiale des parfums et des souvenirs d’enfance.
Sa première rencontre avec la cuisine s’est faite grâce aux produits de la terre du jardin de son grand-père : courgettes, aubergines, tomates et légumes de toutes sortes sur la table tous les jours. Dès son enfance, la curiosité et l’instinct la poussent à découvrir ces matières premières, si simples et si délicates, et à en exalter le plus possible la saveur naturelle. Au fil des années, la curiosité s’est transformée en passion, cette même passion qui, aujourd’hui encore, l’amène à rechercher des matières premières d’excellence, à expérimenter des combinaisons et des accords, à découvrir des saveurs et des arômes qui donnent naissance à des plats nouveaux et savoureux.

Conformément au règlement (UE) n° 1169/2011, nous vous informons de la présence d’allergènes dans la sélection de nos plats :

1. Céréales contenant du gluten, à savoir : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ;
2. Crustacés et produits à base de crustacés ;
3. Œufs et produits à base d’œufs ;
4. Poisson et produits à base de poisson ;
5. Arachides et produits dérivés ;
6. Soja et produits à base de soja ;
7. Lait et produits laitiers ;
8. Fruits à coque, c’est-à-dire amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia ou noix du Queensland, et leurs produits ;
9. Céleri et produits à base de céleri ;
10. Moutarde et produits dérivés ;
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame ;
12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/litre ;
13. Lupins et produits à base de lupin ;
14. Mollusques et produits à base de mollusques.