Le Menu

Pain

Pain de mer
Notre pain artisanal est entièrement pétri avec de l'eau de mer à usage alimentaire, filtrée et stérilisée à froid grâce à un système technologique qui le rend parfaitement pur, sans en altérer les propriétés organoleptiques.
Allergènes: 1

Amuse-gueule

Burrata artisanale fumée, frite, avec une véritable sauce tomate et basilic à l'eau de mer 17 €
La burrata artisanale, produite dans une laiterie locale, est doublement panée avec de la farine, des œufs et de la chapelure, puis plongée dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. La sauce qui l'accompagne est composée de tomates de saison aspergées d'eau de mer et cuites à la vapeur, pelées et réduites en purée avec du basilic, des tomates séchées au soleil, des câpres et des olives.
Allergènes: 1,3,7,8
Flan de navet cuit à l'eau de mer, avec fondue de parmesan et tuile de tomates 16 €
Les navets sont cuits dans de l'eau de mer et insérés dans la préparation du flan, qui est composée d'œufs, de fromage frais, de parmesan et de poivre. Le flan est cuit au bain-marie au four puis servi avec une fondue au parmesan et un croustillant de tomates séchées.
Allergènes: 3,7
Tartare de bœuf, melon cantaloup avec vinaigrette d'herbes et eau de me 19 €
Le tartare est élaboré à partir de viande de bœuf sélectionnée, qui se caractérise par son moelleux. Accompagné de tranches de melon cantaloup mariné à l'eau de mer. Servi avec une vinaigrette aux herbes (thym, menthe, romarin, sauge), de l'eau de mer et de l'huile d'olive extra vierge.
Tartare de poisson à la poudre de citron rôti, vinaigrette aux herbes et eau de mer 21 €
Le tartare est préparé avec le poisson du jour, assorti d'une vinaigrette aux herbes (thym, menthe, romarin), d'eau de mer et d'huile d'olive extra vierge. Il est saupoudré de citrons rôtis au four à basse température.
Allergènes: 4
Légumes de saison de différentes textures à l'eau de mer avec vin cotto et sauce beurre blanc 18 €
Les légumes de saison sont marinés dans l'eau de mer et proposés en différentes cuissons et textures : à la vapeur, sous vide à basse température, grillés, marinés et crus. Assaisonnés d'huile d'olive extra vierge, de vin cotto maison à base de moût de raisin. Accompagné d'une sauce au beurre blanc, une sauce au beurre française émulsionnée avec une réduction de vin blanc, de vinaigre et d'échalote.
Allergènes: 7

* À certaines périodes de l’année, certains produits peuvent être congelés à l’origine ou soumis à un refroidissement négatif sur place. Pour plus d’informations, demandez au personnel de service.

Les premiers plats

Spaghettone à la crème de betteraves rouges cuites à l'eau de mer et fondue au fromage Caciocavallo affiné en grotte 21 €
Les betteraves fraîches sont cuites à l'eau de mer avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'oignon et de la menthe, sans ajout de sel. Elles sont accompagnées d'une fondue au fromage caciocavallo affiné en grotte. Le plat doit être mixé pour être apprécié au mieux.
Allergènes: 1
Pâtes orecchiette aux fanes de navet cuites à l'eau de mer, colatura d'anchois, piment et pain croquant aromatisé 22 €
Les fanes de navet sont cuites à l'eau de mer puis poêlées avec de l'huile d'olive extra vierge aromatisée à l'ail, du zeste de citron, du piment et de la colature d'anchois. Les pâtes orecchiette sont cuites dans de l'eau de mer diluée avec de l'eau naturelle. Pour terminer le plat, du pain croustillant aromatisé.
Allergènes: 1,4
Mezze maniche à l'eau de mer avec crème de pommes de terre au safran et capocollo di Martina Franca croustillant 21 €
La crème de pommes de terre est préparée avec de l'huile d'olive extra vierge, du laurier, de l'oignon, du poivre noir et de l'eau de mer sans ajout de sel. Les mezze maniche sont cuits dans de l'eau de mer et de l'eau naturelle. Ils sont ensuite mélangés avec des pommes de terre à la crème et du parmesan. Le capocollo di Martina Franca est rendu croustillant au four.
Allergènes: 1,4
Pâtes Orecchiette avec des dés d'espadon, de l'eau de mer, des aubergines et du datterino jaune. Pain croustillant aromatisé 25 €
L'espadon est cuit avec du vin blanc, des tomates datterino jaunes et de l'eau de mer. Les aubergines sont épluchées et frites, puis ajoutées au plat. Le pain croustillant est aromatisé au laurier, au romarin et au basilic.
Allergènes: 1,7

Plats principaux

Encornets grillés à la crème de lentilles rouges cuites à l'eau de mer, noix de cajou et zeste de citron 26 €
L'encornet est cuit sous vide à basse température, étuvé à l'eau de mer, puis grillé et servi avec une crème de lentilles rouges décortiquées, cuites à l'eau de mer. Noix de cajou grillées et zeste de citron.
Allergènes: 8,4
Entrecôte tranchée à la vinaigrette d'eau de mer, roquette soufflée et sauce aigre-douce 26 €
L'entrecôte est cuite à basse température puis grillée. Assaisonnée de vinaigrette d'eau de mer, de paillettes de sel fumé et de roquette soufflée. Sauce aigre-douce.
Tranche de mérou ou de dentiste (selon la pêche) cuite à basse température dans l'eau de mer, gratinée au four provençal 36 €
La tranche de poisson frais est plumée et nettoyée, puis cuite sous vide à basse température avec de l'eau de mer, du zeste de citron et du thym. Enfin, elle est gratinée au four avec un mélange de chapelure et d'herbes à la provençale. Sauce tomate aux dattes jaunes et eau de mer.
Allergènes: 1,4
Pastèque (cummarazzo) marinée dans de l'eau de mer et glacée avec son extrait. Accompagnée d'une sauce tomate, de câpres soufflées et d'un crumble d'olives noires séchées 23 €
Un plat totalement végétarien et végétalien. La pastèque est coupée en fines couches superposées, cuite au four puis marinée sous vide avec le jus de son extrait (extrait froid), de l'eau de mer et de la menthe. Glacée avec la réduction de son extrait et servie avec une sauce à la tomate et au basilic, des câpres soufflées croustillantes et un crumble d'olives noires séchées au four.

Pâtisserie

Raviolis frits à la crème de ricotta de brebis, gouttes de chocolat, oranges confites et blé cuit. Servis avec une sauce à l'orange marinée à l'eau de mer 12 €
La pâte des raviolis est faite de cacao et est garnie de crème de ricotta de brebis, d'oranges confites à l'eau de mer, de gouttes de chocolat et de blé cuit. La sauce d'accompagnement est composée d'écorces d'orange marinées et d'eau de mer.
Allergènes: 1,7
Pistachio cremoso, mousse au chocolat Callebaut 75 % et pistaches sablées à l'eau de mer 12 €
Ce dessert à la cuillère se compose de deux couches superposées, un crémeux à la pistache à base de crème de lait fraîche et de pure pâte de pistache sicilienne et une mousse au chocolat 75 % Callebaut. Pour finir, le croustillant à la pistache est sablé à l'eau de mer.
Allergènes: 3,7,8
Fruits de saison en différentes consistances avec sauce à la liqueur de fraise à l'eau de mer 12 €
Les fruits en différentes consistances se composent de chips d'ananas frais séchés au four, de fraises fraîches, de gelé de fruits rouges frais, de gelé de pommes vertes, de melon, de groseilles, de liqueur de fraise et d'eau de mer, de fenouil, de crumble d'amandes blanches. Tous ces produits sont élaborés à partir de fruits frais, ce qui explique que certains types de fruits varient en fonction de la saison et de leur disponibilité.
Allergènes: 8
Semifreddo maison au mustacciolo et aux agrumes marinés à l'eau de mer 12 €
Le semifreddo est réalisé sur une base de pâte à bombe à l'eau de mer et présente le mustacciolo de Salento, un biscuit typique au goût d'agrumes, au cacao et au glaçage au chocolat. Il est accompagné d'une sauce aux agrumes marinée à l'eau de mer. La consistance est très proche de celle du spumone.
Allergènes: 3,7,8
Praline 13 €
Dégustation de quatre pièces
Nos chocolats sont fabriqués à la main à partir de chocolat tempéré de haute qualité et sont fourrés un par un. Les différents fourrages sont créés à partir de fruits frais ou d'extraits de fruits et d'agrumes pressés à froid. Les fruits utilisés sont légèrement marinés dans de l'eau de mer.

• Praline fourrée au gingembre : 75% de chocolat et fourrage au gingembre extrait à froid ;
• Praline fourrée aux mûres et aux framboises : chocolat rubis fourré de mûres et de framboises marinées à l'eau de mer ;
• Praline fourrée à la liqueur d'agrumes artisanale : 75% de chocolat et liqueur d'agrumes ;
• Praline surprise : nous vous surprendrons avec un ingrédient secret.