Propositions Végétaliennes
Pain
- Pain de mer
Notre pain artisanal est entièrement pétri avec de l'eau de mer à usage alimentaire, filtrée et stérilisée à froid grâce à un système technologique qui le rend parfaitement pur, sans en altérer les propriétés organoleptiques. Allergènes: 1
Amuse-gueule
- Légumes de saison de différentes textures à l'eau de mer avec vin cotto 18 €
Les légumes de saison sont marinés dans l'eau de mer et proposés en différentes cuissons et textures : à la vapeur, sous vide à basse température, grillés, marinés et crus. Assaisonnés avec de l'huile d'olive extra vierge et du vin cotto fait maison à partir de moût de raisin.
Les premiers plats
- Toutes nos entrées sont préparées avec de l'eau de mer, utilisée aussi bien pour la cuisson des pâtes que pour la préparation des différentes sauces.
- Spaghettone à la crème de betterave rouge cuite à l'eau de mer 21 €
Les betteraves fraîches sont cuites à l'eau de mer avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'oignon et de la menthe, sans ajout de sel. Allergènes: 1
- Orecchiette aux fanes de navet cuites à l'eau de mer, piment et pain croquant aromatisé 22 €
Les fanes de navet sont cuites à l'eau de mer puis poêlées avec de l'huile d'olive extra vierge aromatisée à l'ail, du zeste de citron et du piment. Les pâtes orecchiette sont cuites dans de l'eau de mer diluée avec de l'eau naturelle. Pour terminer le plat, du pain croûté aromatisé. Allergènes: 1
- Mezze maniche à l'eau de mer avec crème de pommes de terre au safran 21 €
La crème de pomme de terre est cuisinée avec de l'huile d'olive extra vierge, du laurier, de l'oignon, du poivre noir et de l'eau de mer sans ajout de sel. Les mezze maniche sont cuisinées à l'eau de mer et à l'eau naturelle. Allergènes: 1
* À certaines périodes de l’année, certains produits peuvent être congelés à l’origine ou soumis à un refroidissement négatif sur place. Pour plus d’informations, demandez au personnel de service.
Plats principaux
- Pastèque au four (cummarazzo) marinée dans l'eau de mer et glacée avec son extrait. Accompagnée d'une sauce tomate, de câpres soufflées et d'un crumble d'olives noires séchées. 23 €
Un plat totalement végétarien et végétalien. La pastèque est coupée en fines couches superposées, cuite au four puis marinée sous vide avec le jus de son extrait (extrait froid), de l'eau de mer et de la menthe. Glacée avec la réduction de son extrait et servie avec une sauce à la tomate et au basilic, des câpres soufflées croustillantes et un crumble d'olives noires séchées au four.
Pâtisserie
- Frutta di stagione in diverse consistenze con salsa di liquore alle fragole in acqua di mare 12 €
La frutta in diverse consistenze è composta da chips di ananas fresca essiccata in forno, fragole fresche, gel di frutti rossi freschi, gelé di mele verdi, melone, ribes, liquore alle fragole e acqua di mare, finocchietto, crumble di mandorla bianca. Tutto realizzato con frutta fresca, proprio per questo alcune tipologie di frutta variano in base alla stagione e alla loro reperibilità. Allergeni: 8
- Pralineria 13 €
Degustazione da quattro pezzi
I nostri cioccolatini sono realizzati artigianalmente con cioccolato temperato di alta qualità e farciti uno ad uno. I vari ripieni sono creati con frutta fresca o estratti di frutta e agrumi estratti a freddo. La frutta utilizzata è lasciata leggermente marinare in acqua di mare.
• Pralina ripiena allo zenzero: Cioccolato al 75% e ripieno allo zenzero estratto a freddo;
• Pralina ripiena more e lamponi: Cioccolato ruby ripieno di more e lamponi marinate in acqua di mare;
• Pralina ripiena con liquore agli agrumi artigianale: Cioccolato al 75% e liquore agli agrumi;
• Pralina sorpresa: vi sorprenderemo con un ingrediente segreto.